チョコレートとチーズの魔法をあの人へ「ゴルゴンゾーラのチョコレートケーキ」

チョコレートの原料カカオには不思議なチカラがあるということをご存知ですか?チョコレートは発酵食品で、ポリフェノールの一種エピカテキンという成分の抗酸化力が強く、動脈硬化や脳卒中などの血管系の病気予防に最適。血管が若返る=アンチエイジングにピッタリなのです。その他にも風邪予防にも、癌や胃潰瘍の予防にも良いと言われています。……と、ここまでが体に関することなのですが、実はチョコレートは心の薬、とも言われているのです。

そもそもバレンタイン(日本では女子から男子へ、海外では男性が愛する女性へ渡す)になぜチョコレートをあげるのでしょう?カカオにはフェニルエチルアミン(PEA)という成分が豊富に含まれています。実はこの成分は、人が恋に落ちたときに体内で生成される化学物質なのだそうです。好きな人と一緒にチョコレートを食べると甘い夜を過ごせるとか。「愛とチョコレートは深い関係にある」とスーパーフードを研究されているディヴィッド・ウォルフ氏が書いています。また、カカオは未知の部分が多く、研究が続けられているそうです。まさに神の植物、神秘の木の実。チョコレートのチカラが私たちの強い味方になってくれるといいですね!

意外と思われますが、ゴルゴンゾーラチーズとチョコレートは相性抜群。どちらも濃厚な発酵食品。甘い中にしょっぱさが際立ち、カカオとチーズの香りがお口いっぱいに広がります。これなら甘いものは苦手、なんていう彼にも美味しく食べてもらえそう。ぜひ、バレンタインに作ってみてください。

<材料18cm ケーキ型>

  • クーベルチュールチョコレート・・・160g
  • 無塩バター・・・100g
  • 卵黄・・・52g(Lサイズ卵 約3個)
  • グラニュー糖A・・・60g
  • 卵白・・・100g(Lサイズ卵 約3個)
  • グラニュー糖B・・・40g
  • 薄力粉・・・35g

<仕上げ用ガナッシュ>

  • クーベルチュールチョコレート・・・50g
  • 生クリーム・・・60g

<トッピング>

  • ジャム(イチゴやアプリコットなど)・・・適量
  • ゴルゴンゾーラチーズ・・・100g

<作り方>

チョコレートとチーズの魔法をあの人へ「ゴルゴンゾーラのチョコレートケーキ」ボウルにチョコレートとバターを入れて湯煎にかけて溶かす。

チョコレートとチーズの魔法をあの人へ「ゴルゴンゾーラのチョコレートケーキ」卵は卵黄と卵白に分け、卵白は使うまで冷蔵庫で冷やす。
チョコレートとチーズの魔法をあの人へ「ゴルゴンゾーラのチョコレートケーキ」薄力粉は2度ふるっておく。ケーキの型にはバター(分量外)を塗り、オーブンは170度に温めておく。
チョコレートとチーズの魔法をあの人へ「ゴルゴンゾーラのチョコレートケーキ」①のチョコレートとバターは完全に溶かしてよく混ぜ合わせておく。
チョコレートとチーズの魔法をあの人へ「ゴルゴンゾーラのチョコレートケーキ」別のボウルに卵黄とグラニュー糖Aを入れて、白っぽくなるまで泡立てる。この時、湯煎にかけながら泡立てると早い。
チョコレートとチーズの魔法をあの人へ「ゴルゴンゾーラのチョコレートケーキ」④のボウルに⑤を加えて良く混ぜ合わせる。
チョコレートとチーズの魔法をあの人へ「ゴルゴンゾーラのチョコレートケーキ」⑥に薄力粉を入れてよく混ぜ合わせる。
チョコレートとチーズの魔法をあの人へ「ゴルゴンゾーラのチョコレートケーキ」別のボウルで卵白にグラニュー糖Bを加えて角が立つくらいまで泡立てる。
チョコレートとチーズの魔法をあの人へ「ゴルゴンゾーラのチョコレートケーキ」⑦のボウルに泡立った⑧を加えてサックリ混ぜ合わせる。
チョコレートとチーズの魔法をあの人へ「ゴルゴンゾーラのチョコレートケーキ」素早く混ぜるのがポイント。
チョコレートとチーズの魔法をあの人へ「ゴルゴンゾーラのチョコレートケーキ」ケーキの型に⑩を流し入れ、トントンとテーブルに落として空気を抜き、温めたオーブンに入れて約30分焼く。
チョコレートとチーズの魔法をあの人へ「ゴルゴンゾーラのチョコレートケーキ」焼き上がったら型に入れたまま冷ます。
チョコレートとチーズの魔法をあの人へ「ゴルゴンゾーラのチョコレートケーキ」仕上げ用ガナッシュを作る。ボウルにチョコを入れ、生クリームは鍋に入れて火にかけ沸騰させる。チョコのボウルに熱した生クリームを一気に流し入れ、チョコを溶かしてよく混ぜ合わせる。

チョコレートとチーズの魔法をあの人へ「ゴルゴンゾーラのチョコレートケーキ」ケーキが冷めたら上にジャムを塗り、ゴルゴンゾーラチーズ(3/4)をちぎってのせる。
チョコレートとチーズの魔法をあの人へ「ゴルゴンゾーラのチョコレートケーキ」上から⑬をかける。
チョコレートとチーズの魔法をあの人へ「ゴルゴンゾーラのチョコレートケーキ」ケーキ全体をガナッシュでコーティングし、上に残りのゴルゴンゾーラをトッピングする。

この記事を書いたライター

1961年2月4日生まれ、水瓶座O型。料理研究家。ハワイ、バリ、タヒチなどのアイランド料理研究家でもある。TV、ラジオなどメディアでの情報発信、ケータリングなど、食に関して幅広く活躍中。著書に『ハワイごはん』『湘南ごはん』『海ごはん』『ホノルル食堂』など。オフィシャルホームページ「ALOHA DELI

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